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泉州美食再登央视!这些夜市美食,打开吃货新世界的大门!

傲!娇!

继《舌尖上的中国》之后

泉州美食,昨晚再次登上央视

虫子做的果冻你可吃过,海草做的甜品味道如何,手工鱼丸一秒能做几个,手工面线一针能穿几根,悾悾悾是什么烹调方法,啾啾啾又是一种什么夜市美食……

央视财经频道CCTV2

《消费主张》的专题栏目

《2018中国夜市全攻略》

昨晚来到泉州,探秘了泉州夜市

品尝了好几种传承几百年的地道美味

泉州市,位于福建省东南沿海。历史悠久,物产丰富。是海上丝绸之路的起点,也是闽南文化的源头。唐宋以来,泉州人利用丰富的物产,发明了数不胜数的传统美食。

这道美食看着吓人,味道却是小清新!

首先出场的是土笋冻,相信很多人都已熟悉,这道美食看着吓人,不过吃起来的口感却是非常的小清新,就像是海鲜味儿的果冻。

脆脆的,很清爽,根本吃不出来是虫子,像是甜点的感觉,但是又带点酸味儿。——《消费主张》记者

土笋的学名叫做星虫,是一种生长在海边滩涂上的虫子。在泉州,晋江安海出产的土笋冻地道十足。

节目里,采访了经营土笋冻的安海人王丽华,每天早晨,王丽华家都会有送货员送来当天挖出来的星虫。在没有处理之前,星虫的全身都是黑色的。

星虫送来后,需要先清洗几遍,还要将星虫从头部剪开,去除掉内脏。

里面全部是水,有两条肠子,一条是黄色的,一条是黑色的,黑色的很有营养,这条黄色的就不可以吃。一天要进货一百多斤,当天都能全都卖光,销路很好。

——王丽华

内脏处理完之后,还需要继续清洗很多遍,直到洗虫子的水变清。就可以把星虫放到锅里煮了。

负责煮虫子的是王丽华的儿子肖进源,他今年刚刚30岁,几年前辞掉了工作,回来接手了这项最重要的任务。炎热的夏季,因为怕影响火候,厨房里不开风扇也不能开空调,肖进源常常都是汗流浃背。

锅再次烧开之后,肖进源马上就把星虫捞了出来,“土笋如果下水煮太久,土笋可能会不好吃,有可能会硬”。

用勺子把星虫表面黑色的皮摩擦下来之后,还要再重新扔回柴锅里熬成汤,因为胶原蛋白就在这层表皮里。而脱完皮的星虫已经变成了白色。

把汤放凉之后就可以装盒了,除了装汤,每个盒子里还要再放7到8条虫子。

汤和虫子分装完毕之后,就可以放进冰柜了。这样,它们才能变成真正的土笋冻。

前方有螺,要不要去“啾啾啾”一下

跟所有海边城市一样,泉州人最喜爱的夜宵还是海鲜。如果想要吃得休闲一点,那么一定不要错过广场夜市、街边小店里的这种食物!而螺,又是最常见的夜宵美食之一。

这种“啾啾螺”又叫黑螺,生长在海边咸淡水交界的地方。肉质鲜嫩,略带甜味。小黑螺虽然个头小,却深受泉州人的喜爱。

泉州人吃这种螺的方式很奇怪,首先将螺剪掉尾巴煮熟后,然后用花生酱带壳凉拌着吃。“啾啾螺”好不好吃,主要取决于花生酱的味道。

要把螺跟花生酱拌匀,靠的不是搅,而是摇!不过,摇螺靠的不是蛮力,而是要用技巧,要让花生酱进到每只螺的壳里,让螺肉充分入味。

吃“啾啾螺”,对于外地人来说可能没那么容易,但是对于泉州人来说就是小菜一碟。随着嘴巴里发出的“啾啾”声,一口一个。有的人甚至都不需要手的辅助。

我吸出来了,成功了,确实不容易。我虽然吸不到肉,但是我能吸到花生酱,花生酱好好吃,甜甜酸酸的。——《消费主张》记者

摇“啾啾螺”时发出的“哐哐”声和吃“啾啾螺”时发出的“啾啾”声,是泉州夜市的一道特殊风景。在大街小巷、广场、大排档,只有你远远地听到了这清脆的“哐哐哐”的声音,你就可以开始考虑了,前方有螺,要不要去“啾啾啾”一下呢?

手工水丸汤,鲜嫩又劲道

来到了福建,必吃的还有鱼丸!在泉州,吃鱼丸的方式就是高汤煮一下,然后加一点青菜。这种食物叫做水丸汤。

泉州人喜欢吃手工鱼丸,吃起来更有弹性、更鲜嫩劲道!

细到能穿针的面线,打开吃货的新世界

在泉州,还有一种世代流传的传统小吃,那就是登上《舌尖》的面线糊。

吃面线糊的时候,糊是现成的,顾客可以自己选择添加配料,海鲜、肉类、蔬菜随便挑,一般选三种就把碗加满了,最后再撒一点白胡椒粉、滴一滴当归酒,一碗热气腾腾的面线糊就可以吃了。

我现在可以理解为什么叫面线了,真的就像缝衣服的线一样,特别细。

——《消费主张》记者

节目中采访的面线糊老板叫谢锡国,当地人称他为“国仔”,他年轻的时候,是踩着三轮车到街上卖面线糊的。

面线糊是出门在外的泉州人,最难以割舍的家乡味道。谢锡国说,泉州有数不清的面线糊店,每家的味道都不一样。这是因为每家的汤底都是按照自己的喜好,用自己的配方煮出来的,可以说是一家一味。

他家的面线糊汤底中除了高汤,还加了虾肉、蟹肉、鱼肉蓉等等。汤锅煮开后,就该加主角——面线了。

面线非常纤细,需要边加边搅,防止黏连成坨。加完面线后,还需要再加入淀粉芡汁,使汤汁更加浓稠,这也就是它被称为“糊”的原因。面线也是泉州特产,比粉丝更细,而且它是用小麦粉做出来的。

面线到底有多细呢?《消费主张》记者找来一根小号的绣花针,很轻松就把面线穿过绣花针。不仅如此,这个小小绣花针的针鼻里,竟然穿过三根面线。

谢锡国告诉《消费主张》记者,这么细的面线,全都是纯手工拉出来的!

泉州市的永春县蓬壶镇以制作手工面线闻名,这里就是一家专门制作手工面线的工厂。

这些面条都已经经过手工缠绕在架子上,并且已经发酵完毕。现在要做的就是将面均匀地拉成比头发还细的面线。

拉面线时,力道最关键,要巧劲,抻、拉、甩都要巧劲。面线拉好之后,要在太阳底下进行晾晒,这样面线会变得更细,而且更利于保存。

这道甜品吃上一口,夏天不再难过

在泉州,夜市美食不仅仅有各式各样的闽南大菜、传统小吃,还有最受欢迎的甜品,同样是登上《舌尖》的石花膏。

从柜台上的水果、豆子等配料中任意挑选四种,然后加上蜂蜜和冰水,这一碗甜品就可以吃了。

实际上,这一碗甜品叫做四果汤,因为里面可以任选四种配料。不过,大部分人必选的一种配料就是石花膏。

跟大部分的泉州传统小吃一样,石花膏也有几百年的历史了,它用一种叫“海石花”的海草做出来的。

海石花,生长在海边的礁石上,跟贝壳生长在一起。所以海石花在使用之前,必须先把里面的贝壳拣出来。挑完贝壳之后,还需要将海石花清洗干净。

海石花要冲洗很多遍才能彻底洗净,然后就要放进锅里用清水熬煮上五、六个小时,把海石花里的胶质熬出来。然后将熬完的液体过滤出来,放在通风的地方静置七、八个小时,就会凝结成冻状。最后用工具刮成丝状,就可以静候食客了。

怎么样?

看完是不是很想冲出门

吃碗面线糊,喝一碗四果汤?